मेदू वड़ा

मेदू वड़ा दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय नाश्ता है 

जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। इसे आमतौर पर नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है।

"Crispy and fluffy South Indian medu vada made with urad dal, served with coconut chutney and sambar for perfect breakfast or snack."

सामग्री:

मेदू वड़ा के लिए:

 * उड़द दाल: 1 कप (लगभग 200 ग्राम), बिना छिलके वाली

 * चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, वड़ा को और कुरकुरा बनाने के लिए)

 * अदरक: 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ

 * हरी मिर्च: 1-2, बारीक कटी हुई (अपने स्वाद के अनुसार)

 * प्याज: 1 छोटा, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

 * करी पत्ता: 7-8 पत्तियां, बारीक कटी हुई

 * हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

 * साबुत काली मिर्च: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

 * हींग: 1/4 छोटा चम्मच

 * नमक: स्वादानुसार

 * तेल: तलने के लिए

परोसने के लिए (वैकल्पिक):

 * नारियल की चटनी

 * सांभर

बनाने की विधि:

 * दाल भिगोना: उड़द दाल को अच्छी तरह धो लें और फिर इसे 4-5 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। दाल अच्छी तरह से फूल जानी चाहिए।

 * दाल पीसना: भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब दाल को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। बिना पानी डाले या बहुत कम पानी (1-2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके इसे गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना लें। पेस्ट इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच से गिराने पर आसानी से गिरे नहीं। यदि दाल पीसने में दिक्कत हो तो बस थोड़ा सा पानी डालें। पिसी हुई दाल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

 * मिश्रण तैयार करना: पिसी हुई दाल में कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), करी पत्ता, हरा धनिया, साबुत काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), हींग, चावल का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक डालें। इन सभी सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए और वड़े हल्के और फूले हुए बनें। मिश्रण को इतना हल्का होना चाहिए कि जब आप इसे पानी में डालें तो वह उसमें तैरने चाहिए।

वड़ा बनाना:

   * एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर होना चाहिए।

   * अपने हाथों को पानी से हल्का गीला कर लें।

   * थोड़ा सा मिश्रण अपनी हथेली पर लें (नींबू के आकार से थोड़ा बड़ा)।

   * अपने अंगूठे या उंगली से मिश्रण के बीच में एक छेद बनाएं, ठीक डोनट की तरह। यह वड़ा को अंदर से अच्छी तरह पकने में मदद करता हैं।

   * सावधानी से वड़ा को गरम तेल में डालें।

   * एक बार में उतने ही वड़े तलें जितने कड़ाही में आसानी से आ सकें और एक-दूसरे से चिपकें नहीं इसका ध्यान रखे।

तलना:

   * वड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल ले।

   * इन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से समान रूप से पक जाए।

   * पूरी तरह से तलने में 5-7 मिनट लग सकते हैं।

   * तले हुए वड़ों को तेल से निकालकर एक टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

 * परोसना: गरमा गरम मेदू वड़ा को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

 * दाल पीसना: दाल को बहुत कम पानी के साथ पीसना महत्वपूर्ण है। अगर पेस्ट पतला हो जाएगा, तो वड़े अपना आकार नहीं ले पाएंगे।

 * मिश्रण को फेंटना: मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटने से वड़े नरम और फूले हुए बनते हैं।

 * तेल का तापमान: तेल का तापमान सही होना चाहिए। अगर तेल बहुत ठंडा होगा तो वड़े तेल सोख लेंगे, और अगर बहुत गर्म होगा तो वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।

 * आकार देना: शुरुआत में वड़ों को आकार देना मुश्किल लग सकता है। आप चाहें तो एक प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते पर तेल लगाकर उस पर वड़े को आकार दे सकते हैं और फिर उसे तेल में खिसका सकते हैं।

इन विधि चरणों का पालन करके आप घर पर ही स्वादिष्ट मेदू वड़ा का आनंद ले सकते है।

मेदू वडा खाने के फायदे निम्नलिखित हैं:

प्रोटीन का अच्छा स्रोत:

मेदू वडा उड़द दाल से बनाया जाता है, जो प्रोटीन से भरपूर होती है। प्रोटीन मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए आवश्यक है।

फोलिक एसिड की आपूर्ति:

उड़द दाल में फोलिक एसिड पाया जाता है, जो नई कोशिकाओं के निर्माण और विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण होता है।

हड्डियों के लिए लाभकारी:

मेदू वडा में फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं, जो हड्डियों के निर्माण और मजबूती में मदद करते हैं।विटामिन और खनिज: इसमें विटामिन बी, मैग्नीशियम, जिंक, और पोटैशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के सामान्य कार्यों के लिए जरूरी हैं।

फाइबर से भरपूर:

उड़द दाल में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।

लेकिन ध्यान दें कि मेदू वडा डीप फ्राई किया जाता है, इसलिए यह अधिक तेल युक्त होता है और मधुमेह, हृदय रोग या वजन नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए रोजाना खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए इसे संयमित मात्रा में ही खाना चाहिए।

संक्षेप में, यदि स्वस्थ व्यक्ति संयमित मात्रा में मेदू वडा खाए तो इसके प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के कारण इसके कुछ पोषण लाभ होते हैं, लेकिन ज्यादा सेवन से तेल और कैलोरी की अधिकता के कारण नकारात्मक प्रभाव भी हो सकते हैं। इसलिए इसे स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में ध्यानपूर्वक सेवन करना चाहिए।

आप को मेदू वडा की रेसीपी कैसे लगी यह हमे कमेंट कर के बताइए। और ऐसी जानकारी जानने के लिए इस ब्लॉग को फॉलो करें।