स्वादिष्ट चकली

चकली

चकली एक लोकप्रिय और कुरकुरा भारतीय नाश्ता है, जिसे अक्सर त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है।

"चकली एक पारंपरिक भारतीय स्नैक है जो रागी, बाजरा या बेसन से बनता है। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और पाचन के लिए लाभदायक है।"

​आवश्यक सामग्री:

• ​चावल का आटा: 2 कप
• ​बेसन (चने का आटा): 1 कप
• ​मक्खन या तेल (मोयन के लिए): ¼ कप
• ​सफेद तिल: 2 बड़े चम्मच
• ​अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
• ​हींग: ¼ छोटा चम्मच
• ​हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• ​लाल मिर्च पाउडर: 1 से 2 छोटे चम्मच (स्वादानुसार)
• ​नमक: स्वादानुसार
• ​पानी: आटा गूंथने के लिए (लगभग 1 से 1.5 कप, धीरे-धीरे डालें)
• ​तेल: तलने के लिए

​बनाने की विधि:

1. ​आटा तैयार करें:
   • ​एक बड़े कटोरे में चावल का आटा और बेसन को अच्छी तरह छान लें ताकि कोई गुठली न रहे।
   • ​अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, अजवाइन और सफेद तिल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
   • ​इसके बाद, बीच में थोड़ी जगह बनाकर पिघला हुआ मक्खन या गर्म तेल डालें। इसे आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। जब आप मुट्ठी में आटा लें, तो वह हल्का बंधना चाहिए। इसे मोयन लगाना कहते हैं, इससे चकली खस्ता बनती है।
2. ​आटा गूंथें:
   • ​अब गुनगुने पानी का उपयोग करके धीरे-धीरे आटा गूंथना शुरू करें। पानी एक साथ न डालें, थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
   • ​एक नरम और चिकना आटा गूंथ लें, जैसा रोटी के लिए गूंथते हैं। आटा बहुत सख्त या बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
   • ​गूंथे हुए आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सेट हो जाए।
3. ​चकली बनाएं:
   • ​चकली बनाने वाली मशीन (सेव मेकर) को अंदर से तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें स्टार (चकली) वाली जाली लगा दें।
   • ​आटे का एक हिस्सा लेकर उसे लंबा बेलनाकार आकार दें और मशीन के अंदर डालें।
   • ​मशीन का ढक्कन बंद करें।
   • ​एक प्लेट या बटर पेपर पर, मशीन को दबाते हुए गोल-गोल घुमाकर चकली का आकार दें। जब एक चकली बन जाए, तो आटे को तोड़कर उसके आखिरी सिरे को चकली पर ही चिपका दें ताकि तलते समय वह खुले नहीं। इसी तरह सारा आटा इस्तेमाल करके चकलियां बना लें।
4. ​चकली तलें:
   • ​एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए, बहुत ज्यादा गरम नहीं।
   • ​तेल गरम हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर देखें। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तेल तैयार है।
   • ​अब धीरे-धीरे 3-4 चकलियां कड़ाही में डालें (एक साथ बहुत ज्यादा न डालें)।
   • ​चकली को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब एक तरफ से हल्की सुनहरी हो जाए, तभी उसे पलटें।
   • ​जब चकली तल जाए और तेल में बुलबुले कम हो जाएं, तो उसे निकालकर एक टिशू पेपर पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
5. ​परोसें और स्टोर करें:
   • ​सारी चकलियों को इसी तरह तल लें।
   • ​जब चकलियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख दें। आप इन्हें 2-3 हफ्तों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

​आपकी स्वादिष्ट और कुरकुरी चकली तैयार है! इसे चाय के साथ परोसें।

चकली खाने के कई स्वास्थ्यवर्धक फायदे हैं, खासकर जब इसे बेक्ड या पौष्टिक अनाज जैसे रागी, बाजरा या बेसन के साथ बनाया जाए। यह पारंपरिक भारतीय स्नैक स्वाद के साथ-साथ पोषण भी प्रदान करता है।

पाचन में सुधार

रागी या नाचनी से बनी चकली में अघुलनशील फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन में मदद करता है और कब्ज से राहत प्रदान करता है ।

वजन नियंत्रण और ऊर्जा

रागी बेस्ड चकली में आयरन, प्रोटीन और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये तत्व शरीर में ऊर्जा का स्तर बनाए रखते हैं और लंबे समय तक पेट भरा महसूस करने में मदद करते हैं, जिससे अनहेल्दी स्नैकिंग कम होती है ।

हड्डियों और दांतों को मजबूती

बेसन से बनी चकली फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिजों का अच्छा स्रोत होती है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं ।

हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए लाभकारी

इसमें मौजूद मैग्नीशियम, पोटैशियम और आयरन हृदय के लिए लाभदायक माने जाते हैं और इम्यून सिस्टम को मज़बूत बनाते हैं ।

ब्लड शुगर नियंत्रण में सहायक

भजनी चकली खासतौर पर मधुमेह रोगियों के लिए बनाई जाती है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए यह शुगर लेवल को नियंत्रित रखने में मदद करती है ।

सर्दियों में शरीर को मजबूती देने वाली

बाजरे की चकली सर्दियों का एक बेहतरीन हेल्दी स्नैक है। बाजरे में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइटोकेमिकल्स शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और ठंड में शरीर को गर्मी प्रदान करते हैं ।

कम कैलोरी वाला विकल्प

यदि चकली को डीप फ्राई की बजाय बेक किया जाए, तो इसकी कैलोरी बहुत कम होती है — लगभग 20 कैलोरी प्रति पीस, जबकि इसमें कोलेस्ट्रॉल लगभग 0 होता है ।

नकारात्मक पहलू

फ्राई की हुई चकली में तेल की मात्रा अधिक होती है, जिससे मोटापा और कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है। इसलिए बेक्ड या एयर फ्राइड चकली का सेवन अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

संक्षेप में, चकली यदि संपूर्ण अनाज और कम तेल में बनाई जाए तो यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक है, जो पाचन, हड्डियों, ऊर्जा और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए लाभदायक साबित होती है।