उत्तमम

उत्तमम दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट नाश्ता है, जो डोसे जैसा ही होता है लेकिन थोड़ा मोटा बनता है और इसमें ऊपर से सब्ज़ियां डाली जाती हैं। इसे बनाना बहुत आसान है। यहाँ उत्तपम बनाने की सामग्री और विधि दी गई है...

उत्तमम के लिए सामग्री

बैटर के लिए:

 * चावल: 2 कप (कोई भी डोसा चावल या सोना मसूरी चावल)

 * उड़द दाल: 1 कप

 * मेथी दाना: 1/2 छोटा चम्मच

 * पोहा: 1/4 कप (वैकल्पिक, इससे उत्तपम नरम बनता है)

 * नमक: स्वादानुसार

 * पानी: बैटर बनाने के लिए

टॉपिंग (ऊपर डालने के लिए) के लिए:

 * प्याज: 1-2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए

 * टमाटर: 1-2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए

 * शिमला मिर्च: 1 छोटी, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)

 * हरी मिर्च: 1-2, बारीक कटी हुई (आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं)

 * अदरक: 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

 * हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

 * तेल या घी: उत्तपम सेंकने के लिए

उत्तमम बनाने की विधि

1. बैटर तैयार करना:

 * सबसे पहले, चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बर्तनों में अच्छे से धो लें।

 * चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को पर्याप्त पानी में कम से कम 4-5 घंटे या रात भर भिगो दें। अगर पोहा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी आखिर के 30 मिनट में भिगो दें।

 * भीगने के बाद, दाल, चावल और पोहे (अगर इस्तेमाल किया हो) से पानी निकाल दें।

 * अब इन सबको मिक्सर ग्राइंडर में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पीस लें। बैटर बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, डोसे के बैटर से थोड़ा मोटा रखें।

 * इस बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लें और इसमें नमक डालकर अच्छे से मिला लें।

 * बैटर को ढककर किसी गर्म जगह पर 7-8 घंटे या रात भर फर्मेंट होने के लिए रख दें। फर्मेंटेशन के बाद बैटर फूल जाएगा और उसमें बुलबुले दिखने लगेंगे।

2. टॉपिंग तैयार करना:

 * जब तक बैटर फर्मेंट हो रहा है, तब तक सारी सब्ज़ियों (प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया) को बारीक काट कर एक कटोरे में मिला लें।

3. उत्तमम बनाना:

 * एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। जब तवा गरम हो जाए तो उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और कपड़े से पोंछ लें, इससे तवे का तापमान सही हो जाता है।

 * तवे पर थोड़ा सा तेल या घी फैलाएं।

 * अब एक करछी बैटर लें और उसे तवे के बीच में डालें। इसे धीरे-धीरे गोल आकार में फैलाएं, लेकिन डोसे जितना पतला नहीं, थोड़ा मोटा रखें।

 * फैलाए हुए उत्तपम के ऊपर कटी हुई सब्ज़ियों का मिश्रण समान रूप से फैला दें और हल्के हाथ से दबा दें ताकि सब्ज़ियां बैटर में चिपक जाएं।

 * उत्तपम के किनारों और सब्ज़ियों के ऊपर थोड़ा तेल या घी डालें।

 * आंच को मध्यम रखें और उत्तपम को एक तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकने दें।

 * जब उत्तपम एक तरफ से अच्छे से सिक जाए तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक सेक लें।

 * दोनों तरफ से पकने के बाद, उत्तपम को तवे से हटाकर प्लेट में निकाल लें।

परोसने का तरीका:

 * गरमागरम उत्तपम को नारियल की चटनी, सांभर या हरी चटनी के साथ परोसें।

यह विधि आपको घर पर स्वादिष्ट उत्तपम बनाने में मदद करेगी! आप अपनी पसंद के अनुसार सब्ज़ियां बदल भी सकते हैं, जैसे कि गाजर, पत्ता गोभी या पनीर।

उत्तमम खाने के फायदे

उत्तपम दक्षिण भारत का पारंपरिक भोजन है, जो खमीर उठे हुए चावल और उड़द दाल के घोल से बनता है। इसे सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जिससे यह स्वादिष्ट और पौष्टिक बन जाता है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं:

पाचन में सहायक:

उत्तपम का बेटर किण्वित होता है, जिससे इसमें मौजूद प्रीबायोटिक्स पाचन तंत्र को स्वस्थ रखते हैं और खाना जल्दी पचता है।

ऊर्जा का अच्छा स्रोत:

चावल और उड़द दाल से बना उत्तपम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों का अच्छा मिश्रण होता है, जो शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

प्रोटीन से भरपूर:

उड़द दाल उत्तपम में प्रोटीन देता है, जो मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।

वजन नियंत्रण में मददगार:

उत्तपम कैलोरी में कम और वसा में नियंत्रित होता है, इसलिए यह वजन घटाने या नियंत्रण के लिए उपयुक्त है।

खनिज और विटामिन का स्रोत:

इसमें आयरन, कैल्शियम, विटामिन C जैसे कई जरूरी पोषक तत्व होते हैं, जो रक्त संचार, हड्डियों की मजबूती और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

सब्जियों से फाइबर:

सब्जियों के साथ बनने से उत्तपम में फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है, जो कब्ज़ और पाचन संबंधी समस्याओं से बचाता है।

हृदय के लिए लाभकारी:

अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा होने के कारण यह हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।

तैयार में आसान:

उत्तपम जल्दी बन जाता है और इसे विभिन्न अवसरों पर नाश्ते, लंच या डिनर में शामिल किया जा सकता है।

इन सभी कारणों से उत्तपम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद लाभकारी माना जाता है। संतुलित आहार के रूप में उत्तपम आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।