मिर्च का अचार
यह अचार बहुत स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान है। इसे आप कुछ ही दिनों में खाना शुरू कर सकते हैं।
मिर्च का आचार स्वादिष्ट होने के साथ पाचन सुधारे, भूख बढ़ाए और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करे।
सामग्री :
- हरी मिर्च - 250 ग्राम (मोटी वाली, कम तीखी)
- सरसों का तेल - ½ कप
- राई (छोटी सरसों) - 3 बड़े चम्मच
- सौंफ - 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- हींग - ¼ छोटा चम्मच
- नमक - 2 से 3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
- नींबू का रस या सिरका (विनेगर) - 3 बड़े चम्मच
विधि :
- मिर्च तैयार करें: सबसे पहले, हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। यह बहुत ज़रूरी है कि मिर्च पर बिल्कुल भी पानी न रहे, वरना अचार खराब हो सकता है। मिर्च की डंडियां तोड़ दें। अब सभी मिर्चों में चाकू से लंबाई में एक चीरा लगाएं।
- मसाला भूनें: एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। उसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर 1-2 मिनट तक हल्का सा भून लें, जब तक कि उनमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे कि मसाले जलें नहीं।
- मसाला पीसें: भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर उन्हें मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें। मसाले को बहुत बारीक नहीं करना है।
- तेल गरम करें: एक दूसरे पैन में सरसों का तेल डालकर उसे धुआं उठने तक अच्छी तरह गरम करें। ऐसा करने से तेल का कच्चापन निकल जाता है। फिर गैस बंद कर दें और तेल को हल्का ठंडा होने दें।
- सब कुछ मिलाएं: एक बड़े कटोरे में चीरा लगी हुई हरी मिर्च डालें। उसके ऊपर दरदरा पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें।
- तेल डालें: अब हल्का गर्म तेल मसालों और मिर्च के ऊपर डालें। तेल डालते ही मसालों से अच्छी खुशबू आने लगेगी।
- नींबू का रस मिलाएं: आखिर में नींबू का रस या सिरका डालें। यह अचार को खराब होने से बचाने में मदद करता है और एक अच्छा खट्टापन भी देता है।
- अचार को स्टोर करें: चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला मिर्च पर अच्छे से लग जाए। अब इस अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर दें।
- धूप दिखाएं (ज़रूरी हो तो): जार का ढक्कन लगाकर उसे 2-3 दिनों तक धूप में रखें। इससे अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है और वह लंबे समय तक चलता है। अगर धूप नहीं है, तो भी यह अचार 3-4 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
आपका स्वादिष्ट मिर्च का अचार तैयार है! इसे आप रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ खा सकते हैं।
🌶 मिर्च का आचार खाने के फायदे
मिर्च का आचार सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाला नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होता है। इसमें विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और कैप्सैसिन पाया जाता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है।
मिर्च का आचार खाने से पाचन क्रिया सुधरती है, भूख बढ़ती है और शरीर से टॉक्सिन्स बाहर निकलते हैं। यह ठंडे मौसम में शरीर को गर्म रखने और मेटाबॉलिज्म बढ़ाने में भी मदद करता है।
इसके अलावा, मिर्च में मौजूद प्राकृतिक तत्व ब्लड सर्कुलेशन बेहतर करते हैं और हल्की सूजन या दर्द से राहत दिलाते हैं।
मिर्च का अचार खाने के प्रमुख फायदे
पोषक तत्वों से भरपूर
मिर्च के अचार में विटामिन A, B6, और C के साथ-साथ आयरन, कॉपर, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिज पाए जाते हैं। ये शरीर को पोषण देते हैं और त्वचा तथा आंखों की स्वास्थ्य रक्षा में सहायता करते हैं ।
इम्युनिटी मजबूत बनाता है
इसमें उपस्थित विटामिन C शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। नियमित सेवन से सर्दी-जुकाम जैसी संक्रमणजन्य बीमारियों से बचाव होता है ।
पाचन को बेहतर करता है
मिर्च के अचार में हल्दी और करक्यूमिन जैसे तत्व होते हैं जो एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर होते हैं। ये अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और पेट की समस्याओं को कम करने में मदद करते हैं ।
वजन घटाने में मददगार
हरी मिर्च का अचार फाइबर से भरपूर और कम कैलोरी वाला होता है, विशेष रूप से जब इसे सिरके में बनाया जाए। यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ाकर वजन घटाने में सहायक होता है ।
एंटीऑक्सीडेंट गुण वाला
इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर में हानिकारक फ्री रेडिकल्स से लड़ते हैं, जिससे बुढ़ापा धीमा पड़ता है और कोशिकाएं स्वस्थ रहती हैं ।
दिल के लिए फायदेमंद
मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन रक्त संचार को बेहतर बनाता है और ब्लड क्लॉटिंग को रोकने में मदद करता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम होता है ।
एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव
करक्यूमिन और मिर्च में मौजूद यौगिक शरीर को संक्रमण और सूजन से लड़ने की क्षमता प्रदान करते हैं, जिससे त्वचा व आंतरिक अंग स्वस्थ बने रहते हैं ।
सावधानियां
अधिक मात्रा में सेवन पेट में जलन और गैस जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है।
उच्च रक्तचाप या अल्सर वाले लोग इसे सीमित मात्रा में ही खाएं।
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