वेज कोल्हापुरी
वेज कोल्हापुरी एक स्वादिष्ट और मसालेदार सब्ज़ी
वेज कोल्हापुरी सब्जी महाराष्ट्र के कोल्हापुर शहर से आती है, और इसकी खासियत इसका खास कोल्हापुरी मसाला हैं।
सामग्री (Ingredients)
सब्जियों के लिए:
- आलू - 1 (मीडियम, कटे हुए)
- फूलगोभी - 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- गाजर - 1 (मीडियम, कटी हुई)
- फ्रेंच बीन्स - 1/2 कप (कटी हुई)
- मटर - 1/2 कप
- शिमला मिर्च - 1 (कटी हुई)
- पनीर - 100 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - तलने के लिए
कोल्हापुरी मसाले के लिए:
- सूखी लाल मिर्च - 3-4
- धनिया के बीज - 2 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- तिल - 1 चम्मच
- खसखस - 1/2 चम्मच (अगर उपलब्ध हो)
- नारियल (सूखा या ताजा कद्दूकस किया हुआ) - 2 चम्मच
- दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग - 3-4
- काली मिर्च - 5-6 दाने
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- तेल - 1 चम्मच
ग्रेवी के लिए:
- प्याज - 2 (मीडियम, बारीक कटे हुए)
- टमाटर - 2 (मीडियम, बारीक कटे हुए या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 चम्मच
- हरा धनिया - बारीक कटा हुआ
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - 2-3 चम्मच
विधि (Method)
1. सब्जियां तैयार करें:
सबसे पहले, एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें कटी हुई गोभी, गाजर, आलू, फ्रेंच बीन्स, और मटर डालकर हल्का सा भून लें। इन सब्जियों को पूरी तरह पकाना नहीं है, बस हल्का सुनहरा होने तक भूनना है। फिर इन्हें निकालकर एक तरफ रख दें। पनीर और शिमला मिर्च को भी हल्का सा भूनकर अलग रख लें।
2. कोल्हापुरी मसाला बनाएं।
- एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, तिल, खसखस, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनें।
- जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- मसालों को ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में डालकर थोड़ा पानी मिलाकर एक महीन पेस्ट बना लें।
3. ग्रेवी बनाएं:
- अब उसी कड़ाही में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
- बारीक कटे टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
4. सब्ज़ी को अंतिम रूप दें :
- ग्रेवी में अब तैयार किया हुआ कोल्हापुरी मसाले का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें भुनी हुई सब्जियां और पनीर मिलाएं।
- लगभग 1-2 कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि सभी मसाले सब्जियों में अच्छी तरह मिल जाएं।
- आखिर में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
स्वादिष्ट वेज कोल्हापुरी तैयार है! इसे नान, रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
वेज कोल्हापुरी खाने के फायदे 🌶️🥦🍛
वेज कोल्हापुरी महाराष्ट्र की पारंपरिक मसालेदार डिश है, जिसमें कई तरह की सब्जियाँ और खास “कोल्हापुरी मसाला” का उपयोग किया जाता है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत लाभदायक है। 👇
🌿 वेज कोल्हापुरी के फायदे
1. पोषक तत्वों से भरपूर 🥕
– इसमें शिमला मिर्च, बीन्स, गाजर, मटर जैसी कई सब्जियाँ होती हैं जो विटामिन, मिनरल्स और फाइबर से भरपूर होती हैं।
2. पाचन शक्ति बढ़ाती है 🌶️
– कोल्हापुरी मसाले में मौजूद अदरक, लसूण और लाल मिर्च पाचन सुधारते हैं और गैस की समस्या से राहत देते हैं।
3. इम्यून सिस्टम मजबूत करती है 💪
– टमाटर, अदरक, लसूण और मसाले शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं।
4. दिल की सेहत के लिए फायदेमंद ❤️
– सब्जियों और नारियल से बना यह व्यंजन हेल्दी फैट्स और एंटीऑक्सीडेंट्स प्रदान करता है, जो हृदय को स्वस्थ रखते हैं।
5. वजन नियंत्रित रखने में सहायक ⚖️
– फाइबर युक्त सब्जियाँ लंबे समय तक पेट भरा रखती हैं और ओवरईटिंग से बचाती हैं।
6. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी ✨
– इसमें मौजूद विटामिन A, C और E स्किन को ग्लोइंग बनाते हैं और बालों को पोषण देते हैं।
7. एंटीऑक्सीडेंट गुण 🍅
– कोल्हापुरी मसाले में मौजूद मसाले शरीर में फ्री रेडिकल्स को कम करते हैं जिससे बुढ़ापा देर से आता है।
🍽️ सेवन करने का तरीका:
इसे रोटी, पराठा या ब्राउन राइस के साथ खाया जा सकता है।
घर पर कम तेल में तैयार करें ताकि यह और भी हेल्दी बने।
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